Brot- und Brötchen
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.. index:: Brötchen
.. _Grundrezept Brötchen:

Grundrezept Brötchen
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*Zutaten:*

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    :columns: 2

    * 450 g Mehl (405 oder 550)
    * 50 g Dinkelmehl
    * 40 g Hefe
    * 100 g weiche Margarine
    * 0,2 Liter Soja- oder Getreidemilch
    * 1 TL Salz
    * 1/2 TL Zucker

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    :name: fig-Broetchen
    :alt:  fig-Broetchen
    :align: center
    :width: 50%

*Zubereitung:*

#. Mehl in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde machen, Hefe hinein
   bröckeln, Zucker darüber streuen, etwas lauwarme Getreide- oder Sojamilch
   zugeben und zum Vorteig zusammen rühren.
#. Den Teig zugedeckt circa 15 Minuten gehen lassen.
#. Die restlichen Zutaten untermengen und alles solange kneten, bis der Teig
   geschmeidig ist und nicht mehr am Schüsselrand klebt.
#. Brötchen formen und auf gefettetem Blech circa 15 Minuten gehen lassen.
   Anschließend bei :math:`\unit[180]{\degree C}` etwa 25-30 Minuten backen.

*Variante: Sesambrötchen*

Die Brötchen vor dem Backen mit lauwarmer Soja- oder Getreidemilch bestreichen,
mit Sesam bestreuen und diesen leicht andrücken.

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.. index:: Fladenbrot mit Tomaten
.. _Fladenbrot mit Tomaten und Kräutern:

Fladenbrot mit Tomaten und Kräutern
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*Zutaten:*

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    :columns: 2

    * 250 g Mehl
    * 1/2 TL Salz
    * 20 g Hefe (frisch)
    * 125 ml Wasser
    * 4 EL Olivenöl
    * 100 g Cocktailtomaten
    * 1 TL Kräutermischung (getrocknet)
    * Pfeffer

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    :name: fig-Fladenbrot-mit-Tomaten
    :alt:  fig-Fladenbrot-mit-Tomaten
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*Zubereitung:*

#. Fladenbrot nach dem Brötchen-Grundrezept zubereiten und auf ein gefettetes
   Blech legen.
#. Auf der Oberseite kleine Mulden eindrücken und den Fladen mit etwas Olivenöl
   bestreichen.
#. Halbierte Mini-Tomaten in die Mulden legen. Alles mit Kräutern bestreuen und
   gemahlenen Pfeffer darüber verteilen.
#. Das Fladenbrot bei :math:`\unit[180]{\degree C}` circa 25-30 Minuten backen.


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.. index:: Sesamfladen
.. _Sesamfladen:

Sesamfladen
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*Zutaten:*

.. hlist::
    :columns: 2

    * 400 g Mehl (550)
    * 50 g Dinkelvollkornmehl
    * 1 TL Salz
    * 1/2 TL Zucker
    * 40 g Hefe
    * 250 ml lauwarmes Wasser
    * 50 g weiche Margarine

.. figure:: ../pics/Sesamfladen.png
    :name: fig-Sesamfladen
    :alt:  fig-Sesamfladen
    :align: center
    :width: 50%

*Zubereitung:*

#. Einen glatten Hefeteig herstellen, circa 45 Minuten gehen lassen (bis zur
   doppelten Größe).
#. Teig nochmals durchkneten, etwa 1 cm dick ausrollen, auf ein gefettetes oder
   mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen.
#. Mit lauwarmem Wasser bestreichen, mit Sesamkörnern bestreuen, gut andrücken
   und bei :math:`\unit[180]{\degree C}` circa :math:`15` Minuten backen.